Haber Detayı
Dondurucu krizi, ev mutfaklarının görünmeyen kara deliği
Britanya’nın yıldız şefi Tom Kerridge, ev mutfaklarının en büyük israf kaynağının aslında dondurucular olduğunu söyleyerek sert çıktı: “Arka çekmecede ne olduğu bilinmeyen torbalar, çöpe giden yemekler… Hepsi yanlış kullanımdan!” Hem paradan hem zamandan tasarruf ettiren 8 kritik dondurucu kuralı.
Dünyada gıda fiyatları artarken Britanyalılar çareyi dondurucuda arıyor.
Ocado verilerine göre ülkede donmuş gıda satışları bir yılda yüzde 18 arttı; yetişkinlerin yarısı daha çok donmuş ürün almaya başladı.
Ama ünlü şef Tom Kerridge’e göre mesele “alışveriş” değil, “kullanmayı bilmemek”.
Kerridge uyarıyor: “Dondurucu, mutfağınızın en zeki çalışanı olabilir… ama siz onu bir çöplüğe çeviriyorsanız hiçbir işe yaramaz.”Şef Tom KerridgeGelin, Kerridge’nin hem profesyonel mutfaklarda hem de evlerde hayat kurtaran sekiz kritik dondurucu kuralına bakalım.BÖLÜMLERE AYIR – KAOSU BİTİRRestoran mutfaklarında dondurucu asla sahipsiz değildir.
Evde de aynı düzen şart.
Hazır yemekler bir bölümde, çiğ malzemeler başka bir bölümde durmalı.
Et, sebze ve meyve kesinlikle karışmamalı.
Her hafta kapağı açıp içeriye bakmak, yeni alışveriş yapmadan önce neyin kullanılacağını görmek hem parayı hem yemeği kurtarır.TARİFİ İKİYE KATLA – YARINI KURTARKerridge’ye göre en büyük hata sadece “kalanı” dondurmak.
Onun önerisi net: “Yemeği baştan iki porsiyon fazla yapın, yarısını hemen dondurun.” Böylece bir sonraki hafta akşam yemeği düşüncesi ortadan kalkar.
Ayrıca tek büyük kap yerine porsiyonluk dondurmak büyük avantaj sağlar.KAPLARI DEĞİL ALANI DOLDUR – POŞET KULLANCam veya plastik kaplar güzel ama yer işgal eder.
Şefin tavsiyesi, ince, düz duran dondurucu poşetleri.
Üzerine mutlaka tarih yazın; aksi halde tezgahta çözülürken sizi bekleyen “gizemli kahverengi paket” kabusu kaçınılmaz.DOĞRA, YARISINI DONDURSoğan, biber, acı sivri… Bunları doğramak zaman alır.
Kerridge: “Madem doğradın, iki katı doğra.
Yarısını hemen dondur.” Donmuş soğanı tavaya direkt atmak mümkün.
Ayrıca bezelye ve mısır zaten en kaliteli haliyle donmuş olarak gelir.BROKOLİYİ ÇİĞ ATMAYIN – BLANŞ ETMEDEN OLMAZEn büyük hatalardan biri, yeşil sebzeleri çiğ dondurmak.
İçlerindeki su kristalleşir ve çözüldüğünde sebze lapa olur.
Çözüm çok basit, birkaç saniyelik kaynar suya daldırma yani “blanching”.EKMEĞİ KURTAR – TOST MAKİNESİ SENİN ÇAĞINKerridge açık konuşuyor: “Ekmek dondurucuyu en çok hak eden gıdadır.” Ekmek, tost makinesinde saniyeler içinde çözülür.
Ama kruvasan gibi ince katmanlı hamurlar donunca mahvolur; onları dondurmayın.BALIK DONACAKSA TUZSUZ OLMAZŞefin restoran püf noktası, balığı dondurmadan önce mutlaka tuzlayın ya da 10 dakikalık bir salamuraya yatırın.
Bu işlem fazla suyu çekerek balığın çözündüğünde parçalanmasını önler.SÜT ÜRÜNLERİNİ ÇÖPE ATMAYIN – HEPSİ DONARSüt, krema ve tereyağı dondurulabilir ama kabı tepeleme doldurmayın; genleşir.
Yumurtayı bütün haliyle donduramazsınız, ama sarı–beyaz ayırıp saklamak mümkündür.
Artan peynirler?
Kerridge’nin önerisi, hepsini rendeleyip tek poşette saklayın.
Mükemmel tost harcı olur.Odatv.com
