Sadece ateşle pişirerek iki Michelin yıldızı aldı

Viyana’daki Doubek, klasik mutfak anlayışını kökten sorgulayan yaklaşımıyla gastronomi dünyasında dikkatleri üzerine çekti.

Restoranın şefi Stefan Doubek, mutfağında ne gaz ne elektrik ne de fosil yakıt kullanıyor.

Buna rağmen —ya da belki tam da bu nedenle— mekan, açılışından yalnızca birkaç ay sonra iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.Stefan Doubek ve Nora PeinGenç yaşlarına rağmen Stefan Doubek ve servis tarafındaki ortağı Nora Pein, mutfağı yalnızca teknik bir alan değil, bir yaşam biçimi olarak ele alıyor.

İkilinin on yılı aşan ortak yolculuğu, bugün Viyana’nın en iddialı fine dining adreslerinden birine dönüşmüş durumda.

Restoran, terk edilmiş bir alanın açık ateşli ızgaralarla donatıldığı, sade ama karakterli bir mekana evrilmesiyle de dikkat çekiyor.Doubek’in mutfağının merkezinde ateş var.

Şef, çocukluğundan beri ateşle kurduğu bağı “ilkel, içgüdüsel ve duygusal” bir deneyim olarak tanımlıyor.

Bugün mutfakta kullanılan dört özel pişirme istasyonu ve tamamen odunla çalışan, mekana özel tasarlanmış fırın, bu yaklaşımın somut karşılığı.

Ama Doubek’e göre mesele teknikten çok daha fazlası: Ateş, modern mutfaktan önce gelen bir hafızaya dokunmanın yolu.Tadım menüsü, ürün odaklı ve son derece rafine.

Fermente yulaf ekmeği, kral yengeç, carabinero, deniz tarağı, kalkan balığı ve uzun dinlendirilmiş ördek gibi tabaklar; sadelik, derinlik ve doku üzerine kurulu.

Şarap eşleşmeleri ise Nora Pein’in kürasyonuyla, çoğu niş ve sürpriz etiketlerden oluşan bir liste üzerinden sunuluyor.Michelin jürisinin de erken fark ettiği bu yaklaşım, Doubek’i yalnızca bir restoran değil, çağdaş gastronomide ateşle yeniden bağ kuran güçlü bir anlatı haline getiriyor.

Stefan Doubek için bu başarı aynı zamanda kişisel bir anlam taşıyor: “Bu yolculuk, azmin ve tutkunun karşılığını verdiğinin canlı bir kanıtı.”Odatv.com