Haber Detayı
Nişantaşı’nda bir ekmek manifestosu; Molen
Nişantaşı’nda açılan Molen, ekşi mayalı ekmeği sadece bir gıda değil, bir kültür meselesi olarak ele alıyor. İran’dan İstanbul’a uzanan bu hikaye; emeği, sadeliği ve iyi gıdayı merkezine alan yeni nesil bir fırın anlayışının temsilcisi.
Sajad Huseyininajad ve eşi Elahe Yademellatianİstanbul’un kalbi Nişantaşı’nda taze ekşi mayalı ekmek kokuları bu kez başka bir şey söylüyor.
Yeni nesil “fırın–kafe” konseptiyle hayata geçen Molen, gastronomi dünyasından medya ve iş çevrelerine uzanan özel bir davetle kapılarını açtı.Molen, iyi, temiz ve adil gıda fikrinden beslenen bir fırın kültürü öneriyor.
Ekmeğin özüne, emeğin değerine ve sadeliğin zarafetine dayanan bu yaklaşım, mekânın her detayına yansıyor.PANDEMİDE BAŞLAYAN EKŞİ MAYA, NİŞANTAŞI’NA ULAŞTIMolen’in kurucusu, İran asıllı turizmci Sajad Huseyininajad.
Pandemi döneminde evde başlayan ekşi maya denemeleri, bugün profesyonel bir üretim alanına dönüşmüş durumda. 2020–2023 yılları arasında MSA’da fırıncılık eğitimi alan Huseyininajad, yıllar süren hazırlığın ardından eşi Elahe Yademellatian ile birlikte hayalini hayata geçirdi.“Ekmek bizim kültürümüzde sofranın kalbidir” diyen çift için Molen, bir işletmeden çok kişisel bir yolculuğun sonucu.KATKISIZ, YEREL VE VİCDANLI ÜRETİMMolen’in mutfağında bütün ekmekler yüzde yüz ekşi mayalı ve katkı maddesi içermiyor.
Kullanılan malzemeler ise Türkiye’nin farklı bölgelerinden, doğru üreticilerden geliyor; Kastamonu’dan siyez unu, Ayvalık’tan zeytinyağı…Sajad Huseyininajad, yaklaşımını şöyle özetliyor: “İşin maliyetine değil, kalitesine bakıyoruz.
Türkiye’nin farklı bölgelerinden özel buğdaylar getiriyoruz.
İran’da taş üzerinde pişirilen, ekşi mayalı Sangak ekmeği vardır.
Molen’de de aynı prensiple, tamamen doğal ve yerel unlarla üretim yapıyoruz.”ADI DEĞİRMEN, FELSEFESİ EMEKMolen ismi, Felemenkçe’de “değirmen” anlamına geliyor; yani unun, emeğin ve üretimin başladığı yer.
Logosundaki küçük değirmen figürü de bu felsefenin simgesi.Burada “artizan üretim” yalnızca lezzetle değil; kaynağa saygı, üreticiyle bağ ve vicdan kavramlarıyla birlikte düşünülüyor.TASARIMDA SADELİK, ATMOSFERDE SAMİMİYETMekanın tasarımında, sanat eğitimi olan Elahe Yademellatian’ın dokunuşları hissediliyor.
Ahşap yüzeyler, yumuşak ışıklar ve doğal tonlar, Nişantaşı temposunun içinde sakin bir durak yaratıyor.
Sajad’ın emeğe dayalı yaklaşımı ile Elahe’nin estetik bakışı birleşince ortaya hem düşünülmüş hem hissedilen bir mekan çıkıyor.MOLEN MENÜSÜNDEN ÖNE ÇIKANLARÇılbır, sıcak kahvaltı tabağı, Molen salata, simit salata; soğuk sandviçler (Caprese, hindi füme & cheddar, vegetarian, olive), sıcak sandviçler (mantar kokoreç, tiftik, rosto sebze, sosisli), tostlar, pizzalar, kruvasanlar, sıcak–soğuk içecekler ve özel moctailler.Odatv.com
