Haber Detayı
Hangisi daha sağlıklı; kırmızı mı, beyaz mı
Kırmızı şarap gerçekten daha mı faydalı? Beyaz şarap daha mı masum? Beslenme uzmanları, antioksidan anlatısının arkasındaki bilimsel gerçekleri ve alkolün göz ardı edilen risklerini anlatıyor.
Şarap, yüzyıllardır keyif, ritüel ve hatta kimi zaman “sağlık” anlatısının parçası oldu.
Özellikle kırmızı şarap, kalp sağlığıyla ilişkilendirilen antioksidanlar sayesinde uzun süre daha masum bir yerde konumlandırıldı.
Ancak güncel beslenme bilimi bu tabloya artık daha temkinli yaklaşıyor.
Peki kırmızı şarap mı, beyaz şarap mı daha faydalı?
Ve asıl soru: Şarap gerçekten sağlıklı mı?ÜRETİM FARKI, BİLEŞİM FARKIKırmızı ve beyaz şarap arasındaki temel fark, üzümün nasıl fermente edildiğiyle başlıyor.
Kırmızı şarapta üzüm kabukları, çekirdekleri ve sapları fermantasyon sürecine dahil ediliyor.
Antioksidanların büyük kısmı da tam olarak bu bölümlerde yoğunlaşıyor.
Beyaz şarapta ise üzüm kabukları ve çekirdekleri fermantasyon öncesinde ayrıldığı için bu koruyucu bitkisel bileşiklerin çoğu devre dışı kalıyor.Bu fark, kırmızı şarabı teorik olarak “daha zengin” kılıyor.
Resveratrol, kuersetin, kateşinler, tanenler ve antosiyaninler gibi antioksidanlar; inflamasyonun azalması, bağışıklık sistemi ve hücresel yaşlanma süreçleriyle ilişkilendiriliyor.
Ancak miktar meselesi kritik; beyaz şaraptaki resveratrol oranı, kırmızı şaraba kıyasla yaklaşık 10 kat daha düşük.ANTİOKSİDAN VAR AMA YETERLİ Mİ?Burada önemli bir gerçek devreye giriyor; şaraptaki antioksidan miktarı, üzümün ya da orman meyvelerinin kendisiyle kıyaslandığında oldukça düşük.
Terapötik düzeyde bir etki için gereken resveratrol miktarına ulaşmak adına, makul sınırların çok ötesinde şarap tüketmek gerekir ki bu da başka sağlık risklerini beraberinde getirir.Kısacası şaraptaki antioksidanlar vardır ama onları “sağlık takviyesi” gibi görmek bilimsel olarak savunulabilir değildir.PEKİ ŞARAP SAĞLIKLI MI?Beslenme uzmanlarının bu soruya yanıtı netleşmiş durumda: Hayır.
Şarap —kırmızı ya da beyaz— sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmiyor.
Dünya Sağlık Örgütü’ne göre alkol, Grup 1 kanserojen sınıfında yer alıyor.
Yani “güvenli” bir dozdan söz etmek mümkün değil.Kırmızı şarabın içerdiği faydalı bileşikler, alkolün yarattığı riski ortadan kaldırmıyor.
Güncel araştırmalar, kırmızı ve beyaz şarabın kanser riski üzerindeki etkileri açısından anlamlı bir fark olmadığını gösteriyor.KİMLER ALKOLDEN UZAK DURMALI?Uzmanlara göre bazı gruplar için alkol tamamen kaçınılması gereken bir madde.
Hamile olanlar, hamilelik planlayanlar veya emzirenler, karaciğer hastalığı olanlar, kalp ve sindirim sistemi rahatsızlıkları bulunanlar, alkolle etkileşime giren ilaçlar kullananlar, ailede veya kişisel öyküde alkol bağımlılığı olanlar ve kanser riski yüksek bireyler.Odatv.com
