Haber Detayı
“Tiramisu mu? Krema ve yoğunlaştırılmış sütle yapılır”
Klasik tiramisuda yumurta yok, hafiflik yok, gelenek yok. Gordon Ramsay, yoğunlaştırılmış süt, krema ve Marsala şarabıyla İtalyanların en dokunulmaz tatlılarından birine radikal bir yorum getiriyor. Tartışmalı ama iddialı.
Tiramisu, İtalyan mutfağında kültürel bir miras olarak kabul edilir.
Mascarpone, yumurta, espresso ve kakao arasındaki o kırılgan denge, yüzyıllardır neredeyse değişmeden korunur.
Ta ki Gordon Ramsay sahneye çıkana kadar.Ramsay’nin yorumu, klasik reçeteye sadık kalmak yerine lezzet yoğunluğunu ve kremamsılığı merkeze alıyor.
Yumurta tamamen devre dışı bırakılıyor; onun yerine yoğunlaştırılmış süt ve sert çırpılmış krema devreye giriyor.
Sonuç; daha zengin, daha tatlı, daha “Ramsay”.BU TİRAMİSUYU FARKLI KILAN NE?Bu versiyonun omurgasını üç unsur oluşturuyor.Yoğunlaştırılmış süt: Tatlılığı artırıyor, yapıyı daha stabil hale getiriyor.Marsala şarabı: Tatlıya alkollü, derin ve sıcak bir karakter kazandırıyor.Yoğun krema kullanımı: Hafiflikten feragat edilip ipeksi bir doku hedefleniyor.Bu yaklaşım, İtalya’da kaş kaldırabilir; ama modern restoran mutfağında karşılık bulduğu kesin.6 KİŞİLİK GORDON RAMSAY USULÜ TİRAMİSUGEREKLİ MALZEMELERTatlı için:450 ml soğuk, sert demlenmiş siyah kahve50 ml kahve likörü18 adet kedi dili bisküvisi40 gram %80 kakao oranlı bitter çikolataServis için kaliteli acı kakaoMascarpone kreması için:250 gram mascarpone peyniri50 ml yoğunlaştırılmış süt250 ml taze krema100 ml Marsala şarabıKahve ve kahve likörü sığ bir tabağa alınır.
Kahve sıcaksa, karışım soğuyana kadar bekletilir; aksi halde bisküviler fazla yumuşar.Mascarpone ve yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz olana dek çırpılır.
Ayrı bir kapta krema sertleşene kadar çırpılır, Marsala eklenir ve nazikçe mascarpone karışımına yedirilir.Kedi dili bisküvileri kahveye kısa süreli batırılır, ikiye bölünür ve servis bardaklarının tabanına yerleştirilir.
Üzerine ince rendelenmiş bitter çikolata serpilir, ardından mascarpone kreması eklenir.İkinci kat için işlem tekrarlanır.
Üst kat kremayla kapatılır ve servis öncesi acı kakao ile hafifçe pudralanır.SERVİS ÖNERİSİRamsay’nin önerisi net.
Zamanınız varsa, tatlıyı 1–2 saat buzdolabında dinlendirin.
Bu süre, kahve, Marsala ve mascarpone arasındaki geçişleri yumuşatır; tatlıyı daha dengeli hale getirir.Bu tiramisu, “orijinal tarif” arayanları tatmin etmeyebilir.
Ancak klasiklere dokunmaktan çekinmeyenler için güçlü, yoğun ve modern bir alternatif sunuyor.Gordon Ramsay’nin mesajı açık!
Tiramisu kutsal olabilir, ama mutfakta dokunulmaz hiçbir şey yok.Odatv.com
