Yasak dönemlerden kalan bir tat; kokteyl dünyasının en gizemli şurubu

Kokteyl dünyasında bazı tatlar vardır; tarifleri kadar hikayeleriyle de sarhoş eder.

Fassionola şurubu tam olarak böyle bir miras.

Birinci Dünya Savaşı yıllarında ortaya çıktığı düşünülen, Yasak Dönemi Amerika’sında kaçak içkilerin sertliğini gizlemek için kullanılan ve tiki kültürünün (Tiki bar, kökeni 20. yüzyıl ortası Amerika’sına dayanan, Polinezya ve Güney Pasifik kültürlerinden esinlenen tematik barlara verilen addır. ) altın çağında efsaneye dönüşen bu meyve bazlı şurup, bugün yeniden bar menülerinde boy gösteriyor.

Ancak ilginç bir şekilde, kimse onun “asıl” tarifini bilmiyor.

Bilinen tek şey, fassionola’nın geçmişten bugüne uzanan bir sır olduğu.Londra’da Borough Market yakınlarında, eski bir demiryolu kemerinin altında yer alan sıradan görünümlü bir postane kapısı var.

Ancak kapının üzerindeki neon tabelada tek bir kelime yazıyor: Cahoots.

İçeri girmek için bazen bir ankesörlü telefonu kaldırmanız, bazen de gizli bir şifre girmeniz gerekiyor.

Ardından kendinizi, II.

Dünya Savaşı estetiğiyle tasarlanmış, posta güvercinlerinden pnömatik tüplerle servis edilen kokteyllere kadar her detayıyla sürükleyici bir barın içinde buluyorsunuz.Fakat Cahoots’u asıl gizemli kılan şey dekoru değil, menüsünde yer alan ve bugün halen tam olarak ne olduğu bilinmeyen bir içerik; fassionola şurubu.TARİFİ KAYIP, HİKAYESİ EFSANEFassionola, kokteyl dünyasının belki de en az bilinen ama en çok konuşulan malzemelerinden biri.

Yoğun tatlılığı, belirsiz ama güçlü meyve aroması ve parlak rengiyle tanınıyor.

Ne var ki, nasıl yapılması gerektiğine dair kesin bir tarif yok.Bu gizemli şurubu ilk ticari olarak satan Jonathan English Co.’ya göre fassionola, Birinci Dünya Savaşı sırasında şişelenmeye başladı.

Ancak şirket yıllar önce sessizce kapandığı için geriye ayrıntılı bir kayıt kalmadı.

Bugün bildiklerimiz, daha çok söylentiler, eski menüler ve bar efsanelerine dayanıyor.YASAK DÖNEMİNİN GÖLGESİNDE DOĞAN BİR TATAmerika Birleşik Devletleri’nde alkol yasağının yürürlükte olduğu dönemde fassionola’nın menülerde yer aldığı biliniyor.

İlginç olan şu ki, resmi olarak alkolsüz içecekler için üretilmişti.

Ancak yasak dönemi barlarında, sert ve düşük kaliteli kaçak içkilerin tadını bastırmak için ideal bir maske işlevi gördü.Fassionola’nın kırmızı, yeşil ve altın rengi olmak üzere üç çeşidi vardı.

Kırmızı olan, çilek veya kiraz bazlıydı ve bugün en yaygın bilinen versiyon bu.Yeşil çeşidi son derece nadirdi; limon aromalıydı ve günümüzde rengi tutturmak için çoğu tarifte gıda boyası kullanılıyor.Altın rengi ise en “doğal” kabul edilen versiyondu.

Bunun nedeni, canlı sarı rengiyle çarkıfelek meyvesinin, bu üç varyasyonun ortak noktası olabileceği ihtimali.Zaten birçok tarihçiye göre “fassionola” kelimesi, meyve bazlı bir içecek karışımı olan “passionola”nın zamanla bozulmuş bir hali.NEW ORLEANS VE HURRICANE KOKTEYLİFassionola’nın kokteyl dünyasındaki ünü büyük ölçüde New Orleans’a dayanıyor.

Fransız Mahallesi’nin efsanevi barlarından Pat O’Brien’s, dünyaca ünlü Hurricane kokteylini ilk kendilerinin yarattığını iddia ediyor.

Bu kokteylin orijinal tarifinde, özellikle kırmızı fassionola türünün kullanıldığı düşünülüyor.New Orleans’taki Restaurant R’evolution’ın bar şefi Sheila Arndt’a göre, fassionola’yı gerçekten anlamak isteyen herkesin yolu bu şehirden geçmeli.

Arndt, “Güzel bir Hurricane yapmak istiyorsanız, fassionola vazgeçilmezdir” diyor.TİKİ KÜLTÜRÜ VE KAYIP TARİFLERFassionola’nın bir diğer güçlü bağlantısı ise tiki kültürü. 1940’larda Don the Beachcomber’ın öncülüğünde yükselen tiki barlar, tropikal temalı, renkli ve meyve aromalı içeceklerle doluydu.

Fassionola, bu kültürün adeta gizli silahıydı.Ancak tiki dünyası da tariflerini saklamasıyla ünlüydü.

Bu nedenle Donn Beach’in orijinal fassionola tarifinin gerçekten var olup olmadığı bile kesin değil.

Belki de bu belirsizlik, fassionola’yı bugüne kadar canlı tutan şeyin ta kendisi.Modern miksologlar için fassionola artık yeniden üretilecek bir tariften çok, yeniden yorumlanacak bir fikir.

Restaurant R’evolution’ın Love in a Hurricane kokteyli ya da Londra’daki The Magicians Table gibi barlar, kendi fassionola yorumlarını yaratıyor.Çilek, guava, hibiskus, çarkıfelek meyvesi… Bugün fassionola, barmene göre şekil alan bir karaktere sahip.

Birkaç damla bile bir kokteylin ruhunu tamamen değiştirebiliyor.Odatv.com