Haber Detayı
Puf puf kabaran köfte hazırlamanın yolu! Asla köftede sönme olmuyor
Evde yapılan köftelerin pişerken sertleşmesi ya da tavadan çıktıktan kısa süre sonra sönmesi birçok kişinin ortak sorunu.
Oysa doğru teknikler uygulandığında köftelerin hem puf puf kabardığı hem de yumuşaklığını uzun süre koruduğu ortaya çıkıyor.
Uzman aşçıların kullandığı bu yöntemle köftede sönme tamamen ortadan kalkıyor.
KÖFTENİN KABARMASINI SAĞLAYAN EN ÖNEMLİ DETAY Köftenin kabarmasında en kritik nokta, kıymanın yoğrulma süresi.
Kıymanın baharatlarla birlikte en az 10 dakika boyunca yoğrulması, protein yapısının aktifleşmesini sağlıyor.
Bu sayede köfte pişerken içindeki buharı tutabiliyor ve hacmini kaybetmiyor.
SOĞUK SU VEYA MADEN SUYU ŞART Köfte harcına eklenen soğuk su ya da maden suyu, kabarmanın adeta sırrı olarak gösteriliyor.
Özellikle maden suyundaki doğal gaz, köftenin iç dokusunu gevşeterek pişme sırasında şişmesini sağlıyor.
Bu yöntemle yapılan köfteler hem daha hafif oluyor hem de lastik gibi sertleşmiyor.
EKMEK İÇİ DEĞİL, BAYAT EKMEK TOZU Köftede sönmenin en büyük nedenlerinden biri fazla ekmek içi kullanılması.
Bunun yerine kurutulmuş bayat ekmek tozu kullanmak, köftenin içindeki nemi dengeliyor.
Bu yöntem, piştikten sonra köftenin çökmesini engelliyor.
KÖFTEYİ DİNLENDİRMEDEN PİŞİRMEYİN Hazırlanan köfte harcı mutlaka en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilmeli.
Dinlenen harç hem toparlanıyor hem de pişerken dağılmıyor.
Dinlenmeyen köftelerde ise kabarma kısa sürüyor ve köfte hızla sönüyor.
PİŞİRİRKEN SIK YAPILAN HATA Köfteleri tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmek, içindeki buharın kaçmasına neden oluyor.
Bu da köftenin kabarıklığını kaybetmesine yol açıyor.
Köfte, yüksek ısıda mühürlenmeli, ardından orta ateşte pişirilerek içinin yumuşak kalması sağlanmalı.
Bu yöntemler uygulandığında köfteler dışı kızarmış, içi yumuşacık ve puf puf kabarık bir forma kavuşuyor.
Üstelik piştikten sonra bile sönmeden formunu koruyor.
