Haber Detayı
Süt, yosun ve iyot; İrlanda’nın en tuhaf tatlısı
Kırmızı bir deniz yosunu, sütle kaynatılıyor ve ortaya iyot kokulu, ipeksi bir puding çıkıyor. İrlanda kıyılarından sofralara uzanan carrageen moss tatlısı; yoksul mutfağının, halk hekimliğinin ve modern gastronominin kesiştiği sıra dışı bir hikâye anlatıyor.
Chondrus crispus, İrlanda kıyılarında kayalıkların arasında dalgalanan parlak kırmızı bir yosun.
Halk arasındaki adıyla Irish moss ya da carrageen.
Kurutulduğunda kahverengi ve kırılgan görünen bu yosun, suya değdiği anda yeniden canlanır; ipeksi, jelatinimsidir.
Yüzyıllardır İrlanda’da sütle kaynatılarak bir çeşit blancmange — yani sütlü pelte — yapımında kullanılıyor.
İlk bakışta kulağa tuhaf geliyor.
Deniz yosunu ve süt?
Ancak işin sırrı lezzetten çok dokuda gizli.DOĞAL JELATİNCarrageen kaynatıldığında içindeki doğal jel maddesi süte geçer.
Ortaya morumsu bir ton alan, yoğunlaşmış, titreşen bir karışım çıkar.
Yosunun kendisi yenmez; işlevi, sütü doğal yolla koyulaştırmaktır.Modern gıda endüstrisinin “karragenan” adıyla bildiği katkı maddesi de işte bu yosundan elde edilir.
Bugün diş macunundan dondurmaya, bebek mamalarından burun spreylerine kadar sayısız üründe kıvam verici ve dengeleyici olarak kullanılıyor.
Yani İrlanda mutfağının bu mütevazı tatlısı, aslında küresel bir gıda teknolojisinin atası sayılır.İrlanda’da bronşit olanlara, göğsü kötü olanlara kaynatılmış carrageen suyu limon ya da biraz viski eklenerek verilirmiş.
Bu gelenek bugün de devam ediyor. 19. yüzyıl tariflerinde carrageen pudingi “hafif, deniz kokusunu andıran, hastalar için uygun” bir yiyecek olarak anlatılır.
Tadı belirgin değildir; hafif iyot notası taşıyan, yumuşak, neredeyse nötr bir sütlü tatlıdır.
Belki de bu yüzden bir dönem hasta yatağı tatlısı olarak görülmüş.Carrageen İrlanda’da serbestçe toplanabiliyor; ancak artan endüstriyel talep nedeniyle stokların haritalanması ve sürdürülebilir üretim yöntemleri üzerine çalışmalar yürütülüyor.Odatv.com
