Haber Detayı
Japonya’nın 1500 yıllık fermente içeceği neden “içilebilir serum” olarak anılıyor
Japonya’da tapınaklarda dağıtılan, kış aylarında sıcak içilen ve yüzyıllardır şifa içeceği olarak görülen amazake, bugün yeniden keşfediliyor. Pirinç ve koji küfüyle hazırlanan bu hafif fermente içecek modern dünyanın yeni “süper içecek” adaylarından.
Kyoto’da bir dağ yürüyüşünden sonra küçük bir ev kafesinde önünüze sıcak bir içecek konduğunu düşünün.
Rengi sütlü, tadı hafif tatlı, dokusu ise pirinç lapasını andırıyor.
Japonya’da buna amazake deniyor.Yüzlerce yıldır içilen bu fermente pirinç içeceği, bugün yeniden popülerleşiyor.
Kimileri onu bir enerji içeceği gibi görüyor, kimileri ise “içilebilir serum” diye tanımlıyor.
Ancak amazake’yi gerçekten ilginç yapan şey Japonya’nın gastronomi tarihine açılan bir kapı olması.Amazake’nin geçmişi oldukça eski.
Kaynaklara göre bu içecek Kofun dönemine, yani yaklaşık 1500 yıl öncesine kadar uzanıyor.
O dönemde insanlar pirinci aynı zamanda saklamak ve besin değerini artırmak için de fermente ediyordu.
Amazake de işte bu arayışın sonucu olarak ortaya çıktı.Hazırlama yöntemi oldukça basit.
Pirinç haşlanıyor, su ekleniyor ve ardından koji küfü (Aspergillus oryzae) karışıma katılıyor.
Karışım saatler boyunca düşük sıcaklıkta bekletiliyor.
Koji küfü pirincin nişastasını parçalayarak doğal şekerlere dönüştürüyor ve ortaya hafif fermente, doğal olarak tatlı bir içecek çıkıyor.Amazake o kadar yaygınlaşmış ki Japonya’nın en eski tarih kitaplarından biri olan 720 tarihli Nihon Shoki’de bile bu içecekten söz ediliyor.TAPINAK GELENEĞİNDEN GÜNLÜK HAYATAÖzellikle kış aylarında ve yeni yıl kutlamalarında sıkça tüketiliyor.
Birçok tapınakta yılbaşı ziyaretine gelen insanlara sıcak amazake ikram edilmesi halen yaygın bir uygulama.
Birçok Japon için amazake çocukluk anılarının bir parçası.
Kışın soğuk bir günde tapınakta içilen sıcak bir bardak amazake, geçmişle kurulan küçük bir bağ gibi.
Bugün ise bu içecek çok daha geniş bir alanda karşımıza çıkıyor.
Japonya’daki kafelerde, marketlerde ve hatta otomatik içecek makinelerinde bile amazake bulmak mümkün.NEDEN “İÇİLEBİLİR SERUM” DENİYOR?Amazake’nin son yıllarda yeniden popüler olmasının en büyük nedeni sağlıkla ilişkilendirilen özellikleri.
Bu içeceğin içinde B6 vitamini, folik asit, ferulik asit, diyet lifi ve doğal glikoz gibi birçok besin bulunuyor.
Ayrıca fermentasyon sürecinde oluşan enzimler pirinci kısmen parçalayarak sindirimi kolaylaştırıyor.Bu yüzden Japonya’da birçok kişi amazakeyi özellikle iştahın azaldığı zamanlarda, soğuk algınlığında, yorgunluk sonrasında ya da spor yaptıktan sonra tüketiyor.
İçimi kolay ve besleyici olduğu için bazı kişiler onu esprili bir şekilde “drinkable IV”, yani “içilebilir serum” olarak adlandırıyor.GÜZELLİK DÜNYASININ DA GÖZDESİAmazake’nin popülerliği yalnızca sağlıkla sınırlı değil.
Japonya’da birçok kişi bu içeceğin cilt ve saç sağlığına da iyi geldiğini düşünüyor.
Bunun nedeni içeriğinde bulunan bazı antioksidan bileşenler.
Özellikle ergotiyonein adlı antioksidanın cilt yaşlanmasını yavaşlatabileceği konuşuluyor.
Ayrıca B vitamini grubu metabolizma ve hücre yenilenmesiyle ilişkilendiriliyor.Bilim insanları bu etkilerin kesinliğinin henüz tam kanıtlanmadığını söylüyor.
Ancak Japonya’da amazake uzun zamandır güzellik içeceği olarak da biliniyor.Gıda bilimciler fermentasyonun hala tam anlamıyla çözülememiş bir süreç olduğunu söylüyor.
Mikroorganizmalar yalnızca basit bir kimyasal dönüşüm yapmıyor; ortaya çok sayıda farklı bileşik çıkabiliyor.Bu nedenle amazake gibi geleneksel fermente gıdaların etkileri tamamen açıklanmış değil.
Araştırmacılara göre bu tür gıdaların bazı özellikleri halen keşfedilmeyi bekliyor olabilir.Odatv.com
