Oxford’un çığlığı; yeni nesil şefler nerede

İngiltere'deki restoran ve konaklama sektörü, genç nesillerin şeflik mesleğine olan ilgisizliği ve sektörün karşı karşıya olduğu çok katmanlı krizler nedeniyle alarm veriyor.

BBC’nin haberine göre, İngiliz mutfaklarında yemek kokusu, ekonomik zorluklar ve personel eksikliğinin buruk tadıyla gölgeleniyor.

Özellikle pandemi ve Brexit’in ardından sektörün kırılganlığı daha da belirginleşti.

Artan yaşam maliyetleri, yüksek sigorta giderleri ve restoran işletmecilerini adeta boğan %20’lik KDV oranı, küçük ve bağımsız işletmeleri sürdürülemez bir noktaya getirdi.Wallingford’daki Five Little Pigs restoranının şefi ve sahibi Aimee Collins, BBC’ye verdiği demeçte bu durumu çarpıcı bir şekilde özetliyor: “Ekonomik faktörler sorunları daha da kötüleştirdi ve konaklama işletmeleri için korkunç bir zorluk fırtınası yarattı.

Personel tamamen tükendi.”Collins, Brexit ve Covid-19’un sektörde normale dönüşü engellediğini, yeni ekonomik zorlukların ise küçük işletmeler için durumu dayanılmaz hale getirdiğini vurguluyor.

Hükümetin işletme vergisi muafiyetleri, lisans ücretlerinin düşürülmesi ve açık hava yemek alanları gibi vaatleri ise kağıt üzerinde kalmış, uygulanmamış sözler olarak sektör temsilcilerinin hayal kırıklığını artırıyor.Ben GibbonsŞEFLİK, TUTKU MU, FEDAKARLIK MI?Şeflik, bir zamanlar yaratıcılık, tutku ve adrenalinle özdeşleşen bir meslekken, artık yeni nesiller için cazibesini yitiriyor.

Uzun çalışma saatleri, yüksek stres ve fiziksel-zihinsel dayanıklılık gerektiren bu meslek, gençlerin kariyer tercihlerinde giderek daha az yer buluyor.Oxford Şefler Birliği Direktörü ve Oxford Üniversitesi St Anne’s College’ın baş şefi Ben Gibbons, bu durumu şöyle açıklıyor: “Şef olmak harika bir kariyer, ancak bugün bunu yapmaya istekli genç sayısında ciddi bir eksiklik var.

Keşke daha fazla genç yemek yapsa: Bu meslek, sonsuz gelişim fırsatları sunuyor.

Sorun şu ki, çoğu artık bu mesleğin gerektirdiği fedakarlıklara hazır değil.”Gibbons’ın bu sözleri, sektördeki kuşak değişimi sorununun temelinde yatan kültürel ve sosyal bir dönüşümü işaret ediyor.

Gençler, esnek çalışma saatleri, daha iyi iş-yaşam dengesi ve daha az stresli kariyer yollarını tercih ederken, şeflik gibi yoğun bir mesleğin talepleri göz korkutucu görünüyor.OXFORD ŞEFLER BİRLİĞİ’NİN ÇABALARIBu kriz karşısında, Oxfordshire’daki genç mutfak yeteneklerini teşvik etmek ve sektöre olan ilgiyi yeniden canlandırmak amacıyla Oxford Şefler Birliği bir kampanya başlatmış durumda.

Amaç, gençlerde yemek yapma tutkusunu yeniden ateşlemek ve şeflik mesleğini cazip hale getirmek.

Kampanyayı desteklemek için Oxfordshire’lı beş ünlü şef, kendi hikayelerini ve bu mesleği seçmelerine neden olan tutkularını paylaşıyor.

Şefler, mutfakta çalışmanın sadece yemek pişirmekle sınırlı olmadığını, aynı zamanda yaratıcılık, ekip çalışması ve sürekli öğrenme fırsatlarıyla dolu bir dünya sunduğunu vurguluyor. “Destekleyici bir insan ağı, adrenalin ve yaratıcılığın birleştiği bir dünya.

Mutfakta çalışmak heyecan verici” diyorlar.

Ancak bu olumlu anlatılar, sektörün karşı karşıya olduğu yapısal sorunları çözmek için yeterli olmaktan uzak.EKONOMİK VE SOSYAL ENGELLERSektördeki personel eksikliği, sadece gençlerin ilgisizliğiyle değil, aynı zamanda ekonomik ve politik faktörlerle de derinleşiyor.

Brexit, Avrupa Birliği’nden gelen kalifiye iş gücünün İngiltere’ye erişimini kısıtladı ve konaklama sektöründe zaten var olan personel açığını daha da büyüttü.

Pandemi ise restoranların kapanmasına, gelir kaybına ve çalışanların sektörden uzaklaşmasına neden oldu.

Birçok şef ve mutfak çalışanı, daha istikrarlı ve daha az stresli işlere yöneldi.

Üstüne bir de artan enerji maliyetleri, gıda fiyatlarındaki yükseliş ve yüksek KDV oranları, restoranların kar marjlarını eritti.

Aimee Collins, bu ekonomik baskıların küçük işletmeler için “sürdürülemez” bir yük oluşturduğunu belirtiyor.

Hükümetin sektöre destek vaatleri, örneğin lisans ücretlerinin düşürülmesi veya açık hava yemek alanlarının yaygınlaştırılması gibi öneriler, hayata geçirilmediği için sektör temsilcilerinin güvenini sarsmış durumda.ÇÖZÜM ARAYIŞLARI VE GELECEKOxford Şefler Birliği’nin kampanyası, gençleri sektöre çekmek için umut verici bir adım olsa da, sorunun çözümü için daha kapsamlı adımlar gerektiğini gösteriyor.

Eğitim programları, staj imkanları ve şeflik mesleğinin prestijini artıracak girişimler, genç nesillerin ilgisini çekebilir.

Ayrıca, hükümetin sektöre yönelik daha somut destekler sunması, örneğin KDV oranlarında indirim veya işletme vergisi muafiyetleri gibi adımlar, restoranların ayakta kalmasını kolaylaştırabilir.

Gibbons, şeflik mesleğinin sunduğu fırsatları vurgularken, gençlere şu mesajı veriyor: “Mutfak, sadece yemek yapmak değil, bir sanat, bir bilim ve bir topluluk yaratma alanı.

Bu mesleği seçenler, kendilerini sürekli geliştirebilir ve dünyada fark yaratabilir.”İngiltere’deki restoran sektörü, şef eksikliği ve ekonomik zorlukların gölgesinde bir dönüm noktasında.

Genç nesillerin yemek yapma tutkusunu kaybetmesi ve şeflik mesleğinin fedakarlık gerektiren doğası, sektörün geleceğini tehdit ediyor.

Oxford Şefler Birliği gibi girişimler, bu krize çözüm bulmak için çaba gösterse de, ekonomik destek ve kültürel değişim olmadan bu sorunların çözülmesi zor görünüyor.

Eğer daha fazla genç, mutfakta çalışmanın heyecanını ve yaratıcılığını keşfetmezse, İngiliz mutfakları sadece yemek kokusuyla değil, krizin buruk tadıyla anılmaya devam edebilir.Odatv.com