Haber Detayı
Aşçılar böyle saklıyor: Zeytinler taş gibi kalıyor
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytinler, yanlış saklandığında kısa sürede buruşabiliyor, tadını kaybedebiliyor ya da küflenebiliyor.
Ancak profesyonel aşçıların uyguladığı basit bir yöntem sayesinde zeytinlerin hem tazeliğini hem de aromasını uzun süre korumak mümkün oluyor.
En sık yapılan hata burada başlıyorUzmanlara göre zeytinlerin en hızlı bozulma nedeni, kendi salamura suyundan çıkarılıp kuru şekilde saklanması.
Bu durum zeytinin hava ile temasını artırarak kısa sürede sertleşmesine ve lezzet kaybına yol açıyor.
Özellikle marketten alınan zeytinlerin, açıldıktan sonra mutlaka uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Aşçıların uyguladığı pratik yöntemProfesyonel mutfaklarda zeytinlerin taze kalması için şu yöntem uygulanıyor: Zeytinler cam kavanoza alınmalıÜzerini geçmeyecek kadar kendi salamura suyu eklenmeliSalamura suyu yoksa, içme suyuna çok az kaya tuzu ilave edilerek benzer bir karışım hazırlanmalıKavanozun üzerine 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenmeliZeytinyağı, zeytinlerin hava ile temasını keserek hem küflenmesini önlüyor hem de parlaklığını korumasını sağlıyor.
Buzdolabı detayı önemliAşçılar, zeytinlerin mutlaka buzdolabında saklanmasını öneriyor.
Ancak kapağın sık sık açılıp kapanmaması gerektiği belirtiliyor.
Sıcaklık değişimleri, zeytinin yapısını bozarak kısa sürede yumuşamasına neden olabiliyor.
Bu yöntemle saklanan zeytinlerin haftalarca ilk günkü tazeliğini koruduğu ifade ediliyor.
Lezzeti artıran küçük dokunuşServis öncesinde zeytinlerin üzerine birkaç damla limon kabuğu rendesi ya da taze kekik eklenmesi, zeytinin aromasını belirgin şekilde artırıyor.
Bu işlem saklama sırasında değil, servis öncesinde yapılmalı.
Uzmanlara göre doğru kap, doğru sıvı ve hava temasının kesilmesi, zeytinlerin taze kalmasının en temel kuralı olarak öne çıkıyor.
